芝士蛋糕以其细腻绵柔、奶香醇厚的口感为人所喜爱。最经典的为烤箱烤制的芝士蛋糕。但现在，免烤芝士蛋糕以其更简易的烹饪方式与更低的热量为更多人所青睐。
Jump to Recipe经典款和轻芝士蛋糕是市面出售甜品中较为常见的两款。前者芝士含量高，可至80%以上，加入的鸡蛋只需搅拌均匀不需打发。后者芝士含量是前者的一半甚至更少，需将蛋白打发后与乳酪糊混合进行烤制。口感上，前者密实浓郁，后者松软轻盈，各有千秋。
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区。特点为在混合好的经典奶酪糊上撒上巴斯克地区特有芝士后进行烘烤。重点是蛋糕一定要烤到表面焦化，所以在口感上除了芝士味还带有一种焦香味，独具特色。
因为保质期短，饱腹感足，热量也不容小视，所以一般而言，烤制6寸或8寸的蛋糕就足够分享。
以下介绍两款食谱：
經典版 芝士蛋糕
口感上，密實濃郁。芝士含量高，可至80%以上，加入的雞蛋只需攪拌均勻不需打發。
Servings: 4
Calories: 256kcal
Ingredients
全麥餅乾底
- 1½ 杯 全麥餅乾 (150克） 約10整片全麥餅乾
- 5 湯匙 無鹽黃油 （70克） 融化
- ¼ 杯 砂糖（50克）
芝士蛋糕
- 4 塊 全脂奶油奶酪 （904克） 室溫軟化
- 1 杯 砂糖（200克）
- 1 杯 全脂酸奶油 （240克） 回溫至室溫
- 1 茶匙 純香草精
- 1 茶匙 新鮮檸檬汁 可選，但推薦
- 3 個 大雞蛋 回溫至室溫
- 額外配料 咸焦糖醬，檸檬醬，草莓醬，巧克力蛋黃醬，紅酒巧克力蛋黃醬，新鮮水果，鮮奶油或覆盆子醬
Instructions
- 將烤箱預熱到350°F（177°C）。
- 將全麥餅乾搗碎。倒入碗中，加入糖和融化的黃油，攪拌直至混合均勻。用力按入蛋糕模具底部，壓實，並稍微向上塗抹一些。烘烤8分鐘。從烤箱中取出並將模具放在大張鋁箔上，鋁箔需將模具外圍包裹，以進行步驟4中的水浴。在準備餡料時，請使模具略微冷卻。
- 用電動攪拌器將奶油奶酪和砂糖混合並攪拌，直到混合物呈現光滑乳狀質地。加入酸奶油，香草精和檸檬汁，繼續攪拌至完全混合。調節攪拌器至中速，分次添加雞蛋，每次添加後都需攪拌均勻。但不要過度攪拌，以免影響最後成品的口感。
- 用電動攪拌器將奶油奶酪和砂糖混合並攪拌，直到混合物呈現光滑乳狀質地。加入酸奶油，香草精和檸檬汁，繼續攪拌至完全混合。調節攪拌器至中速，分次添加雞蛋，每次添加後都需攪拌均勻。但不要過度攪拌，以免影響最後成品的口感。
- 煮沸一鍋水，倒入烤盤中約1英寸高。將芝士糊倒在餅底上，用橡皮刮刀或湯匙將表面抹平。將模具小心放入烤盤中，確保鋁箔的完整性避免水進入模具。將烤盤置於烤箱的中下層，烘烤55-70分鐘，過程中如果發現蛋糕表面焦化過快，可放置一張鋁箔在模具上。接近完成時，輕輕搖動模具，當蛋糕的中心會稍微晃動時，關閉烤箱，稍微打開烤箱門。讓蛋糕繼續在水浴中冷卻1小時。從烤箱中取出，在室溫下冷卻後放入冰箱冷藏至少4小時。
- 用刀沿模具邊緣將蛋糕脫模，用乾淨鋒利的刀將蛋糕切成薄片即可食用。如果想有整齊的切片，可將刀具擦乾淨並在每次切片之前浸入溫水中。
- 食用時可添加配料中的額外配料一起食用。未食用完的芝士蛋糕在冰箱中存放最多5天。
芝士蛋糕 免烤版
免烤芝士蛋糕以其更簡易的烹飪方式與更低的熱量為更多人所青睞。口感上，鬆軟輕盈。
Servings: 4
Calories: 198kcal
Ingredients
全麥餅乾底
- 2 杯 全麥餅乾（200克） 約12–14片全麥餅乾
- ⅓ 杯 砂糖 （67克）
- ½ 杯 無鹽黃油（115克） 融化
芝士蛋糕
- 1¼ 杯 厚奶油或厚攪打奶油 （300毫升）
- 3 塊 8盎司 全脂奶油奶酪 （680克） 室溫下軟化
- ½ 杯 砂糖（100克）
- 2 湯匙 糖粉（15克）
- ¼ 杯 酸奶油（60克） 回溫至室溫
- 2 茶匙 檸檬汁
- 1 茶匙 純香草精
- 額外配料 咸焦糖醬，檸檬醬，草莓醬，巧克力蛋黃醬，紅酒巧克力蛋黃醬，新鮮水果，鮮奶油或覆盆子醬
Instructions
- 將全麥餅乾搗碎，加入黃油和糖一起攪拌。倒入9英寸或10英寸的模具中，壓實，冷凍10-20分鐘。
- 使用攪拌器中高速檔，將冷的厚奶油攪打至硬性發泡，約4-5分鐘。靜置。以中速檔將奶油奶酪和砂糖混合並攪拌，直到順滑細膩。添加糖粉，酸奶油，檸檬汁和香草精。以中高速攪拌2-3分鐘，直到混合均勻且質感細膩。確保沒有大塊的奶油奶酪。用攪拌器低速擋或橡皮刮刀將打好的奶油和奶酪糊混合攪拌均勻。動作應輕柔，避免奶油消泡。
- 取出冷凍好的餅乾底，將奶酪糊倒入模具中，用刮刀將表面抹平。
- 用保鮮膜或鋁箔紙蓋緊模具，放入冰箱冷藏至少6-8小時，最多2天。 12小時為最佳。
- 用刀沿模具邊緣將蛋糕脫模，用乾淨鋒利的刀切成薄片即可食用。可再每次切片前將刀具擦拭乾淨以獲得整齊切片。
- 食用時可添加配料中的額外配料一起食用。未食用完的芝士蛋糕在冰箱中存放最多5天。
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