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奶油乳酪用途和保存方法

奶油乳酪用途和保存方法

奶油乳酪

奶油乳酪又稱奶油芝士, 奶油奶酪, 奶油起司或乾酪。奶油乳酪的英文名稱是Cream Cheese。這種干酪採用巴氏殺菌法處理的鮮牛奶和奶油製成。奶油奶酪口味適中,質地順滑。由於沒有經過熟成,也沒有碰過黴菌,鮮奶酪也是一種奶味最重的奶酪。因此可以新鮮食用,並且放久了會變質。了解奶油乳酪用途和保存方法。

奶油芝士是如何製成的?

配方非常簡單-將乳酸菌添加到奶油(或有時將牛奶和奶油混合在一起)中,這會導致奶油的pH值降低,從而使其凝結。簡單地說,它變成凝乳和乳清。然後瀝乾乳清,加熱凝乳,添加穩定劑,形成奶油起司。

軟質奶酪包括Cream Cheese奶油奶酪, Mascarpone馬斯卡彭,波爾斯因芝士。費城奶酪和Boursin奶酪生產是歐美兩大最受歡迎的軟奶酪品牌。

奶油乳酪用途

奶油奶酪適於製作冷餐與熱餐。最常見的用途包括將奶油乳酪塗在薄脆餅乾,酸麵包當點心。百吉餅塗上奶油奶酪配上煙熏三文魚,鱷梨或火腿也是不錯的選擇。在歐美國家,人們也將鮮奶酪用作麵包,胡蘿蔔,芹菜和黃瓜的蘸料。

奶油乳酪的保存方法

精緻包裝和冷藏條件下,這種奶酪至少可以保質一周。如果一周之內不能吃完,建議冷凍。凍結的奶油奶酪能保質2個月。冷凍奶油奶酪一旦融化可以用打蛋器或微波爐加熱的恢復一些質地。

鮮奶酪能凍結嗎?

奶油乳酪能凍結並且可以在冷凍箱中保存2個月。其他能冷凍的奶油芝士製品包括蘸醬,糖霜,和調味料。但是,由於不能很好地保留液體含量,因此融化後的干酪容易碎也會變得顆粒狀。建議將解凍的軟奶酪用於煎餅,溫蘸醬和烤盤等cream cheese食譜中,這樣質地會不太明顯。布里(Brie),納沙泰爾(Neufchâtel)和卡門培爾(Camembert)奶酪均已成熟,也可以冷凍。

如何冷凍奶油芝士

未開封的鮮奶酪可以直接放入冷凍箱進行快速冷凍。

對於打開的奶油乳酪,請從原始塑料包裝中取出。由於不建議重新冷凍奶酪,請將要凍結的奶酪分量放在鋁箔上。

用鋁箔紙將其緊緊包裹。這將有助於奶酪保持其形狀和液體含量。

將其包裹在鋁中後,在其周圍緊緊包裹另一層塑料保鮮膜。這是防止凍傷的附加步驟,但可以跳過。

將包裹的軟奶酪放入密封的容器中,例如拉鎖式冷凍袋。要除去袋子中的空氣,請在緩慢關閉袋子的同時向下按袋子。

將袋子放入冰箱,最好靠近牆壁,以確保奶酪快速冷凍。奶酪冷凍得越快,就越能保留它的營養成分並阻止凍傷。奶酪冷凍後,可以將其放在冷凍箱的其他位置。

冷凍的芝士從冷凍之日起可以持續大約2個月。建議您在包裝袋或密閉容器上貼上有效期標籤。

如何解凍冷凍芝士

要解凍冷凍的奶油起司,請將其從冷凍箱中取出並放入冰箱過夜。要使冷凍奶油乳酪再次變得乳脂狀,請將融化的軟乾酪攪打一下以使其質地恢復原狀。使用微波爐10-20秒可以幫助將分離的固體和液體重新混合在一起。

Cream Cheese 食譜

解凍的奶油乳酪可用於增稠醬汁,烘烤時可替代黃油和其他乾酪!一些創新的方法是將其合併到烤醬,泰國綠咖哩,意大利面等中。

以下是一些Cream cheese 食譜:

  • 芝士豆醬
  • 泰國青咖哩
  • 巧克力曲奇餅
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