焦糖燉蛋，英文名為：Creme Brulee，源於法國，名為：Crème Brûlée。原為烤製甜品，後也出現了蒸製的方法，有著各具特色的風味。
其食膳功效主要是雞蛋和牛奶所富含的蛋白質，同時，因糖分和美妙的口感，可為您帶來愉悅的心情。
在卡路里方面，一份100克的烤製版法式焦糖燉蛋約含有420卡的熱量，而蒸製版會相對減少一些。
不同類型的焦糖燉蛋甜品
基於雞蛋和牛奶的原料，以及相近的口感，世界各地有不同類型的燉蛋甜品料理。
香港地區的燉蛋又名雙皮奶或牛奶燉蛋。牛奶的比例相對較高，有接近布丁的口感，牛奶的香甜搭配蛋清的清爽，使其成為人氣甜品。區別在於冰糖或白砂糖未焦糖化。
法式焦糖燉蛋，為烤製蛋奶混合物後，使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化。慕斯口感的燉蛋搭配焦脆口感的糖蓋，成為法式甜品的經典並享譽世界。
日式焦糖燉蛋，也可稱為焦糖雞蛋布丁，為在蒸製蛋奶混合液後淋上焦糖糖漿。布丁般的滑潤口感，配合糖蛋奶的完美比例帶來的清爽香甜，為日式甜品的代表之作。
焦糖燉蛋蛋糕則是燉蛋和蛋糕相結合的創意美食。特色為燉蛋和海綿蛋糕互相疊加或上下分層，中間可添加杏仁脆等來增添口感層次。一勺甜品入口，體驗多種口感。
以下介紹一款經典法式焦糖燉蛋：
Ingredients
- 2 盒 雙重奶油 大盒（284ml）、小盒（142ml）
- 100 毫升 全脂牛奶
- 1 個 香草豆莢
- 5 個 大雞蛋蛋黃
- 50 克 金砂糖 另準備一些作為糖蓋
Cooking Instructions
- 將烤箱預熱到180℃。在至少7.5cm深的烤盤中，放入四個175ml小模具。模具的高度應適當高於烤盤。
- 將大盒和小盒的雙重奶油以及牛奶倒入鍋中。
- 將香草莢放在砧板上，然後用鋒利的刀在中間縱向切成兩半。用刀尖將所有細小的種子刮出，添加到奶油混合物中。香草豆莢放在一旁。
- 將蛋黃和糖放入一個攪拌碗中，用電動打蛋器攪打1分鐘，直到顏色變淺並且呈現蓬鬆狀態。
- 將裝有奶油的鍋子放在中火上，加熱至接近煮沸狀態。一旦看到在邊緣附近有氣泡出現，請移開鍋子。
- 將熱奶油倒入打發好的蛋黃中，同時用打蛋器攪拌，然後從鍋中刮出香草豆莢種子。
- 在乾淨的容器上放一個細篩，將熱的混合物倒入並過濾，以去除細小的香草豆莢種子。
- 用大勺子去除混合物頂部的所有淺色泡沫，然後攪拌混合物。
- 在烤盤中倒入足夠的熱水，水面低於模具口約1.5厘米。將混合物倒入模具中，並填滿模具。
- 將烤盤放入烤箱，在烤盤上覆蓋另一個烤盤以蓋住模具。但不能完全覆蓋烤盤，應在一側留一個小空隙以使空氣流通。
- 烘烤30-35分鐘，直到混合物適當凝固。可以輕輕搖動烤盤，如果模具中的混合物像果凍一樣搖擺就可以了，不要烤過頭以免口感過硬。
- 將模具從烤盤中取出，將它們放在金屬網架上冷卻幾分鐘，然後放入冰箱中使其完全冷卻。這可以冷藏一整晚，而不會影響質地。
- 準備食用時，將模具頂部邊緣擦拭乾淨，撒上1 ½茶匙的細砂糖，用勺子背面將其攤開以完全覆蓋模具。
- 噴一點水以潤濕細砂糖，然後用火槍將其焦糖化。將火焰保持在糖的正上方，並一圈一圈地移動直到焦糖化。製作完成後請在一兩個小時內食用。
Nutrition
Calories: 274kcal
Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and is only a rough estimate.
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