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焦糖燉蛋 食譜

Last Updated: 六月 28, 2021 · Author: 卫晶晶 · Jump to Recipe

焦糖燉蛋,英文名為:Creme Brulee,源於法國,名為:Crème Brûlée。原為烤製甜品,後也出現了蒸製的方法,有著各具特色的風味。

其食膳功效主要是雞蛋和牛奶所富含的蛋白質,同時,因糖分和美妙的口感,可為您帶來愉悅的心情。

creme-brulee 焦糖燉蛋

在卡路里方面,一份100克的烤製版法式焦糖燉蛋約含有420卡的熱量,而蒸製版會相對減少一些。

不同類型的焦糖燉蛋甜品

基於雞蛋和牛奶的原料,以及相近的口感,世界各地有不同類型的燉蛋甜品料理。

香港地區的燉蛋又名雙皮奶或牛奶燉蛋。牛奶的比例相對較高,有接近布丁的口感,牛奶的香甜搭配蛋清的清爽,使其成為人氣甜品。區別在於冰糖或白砂糖未焦糖化。

法式焦糖燉蛋,為烤製蛋奶混合物後,使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化。慕斯口感的燉蛋搭配焦脆口感的糖蓋,成為法式甜品的經典並享譽世界。

日式焦糖燉蛋,也可稱為焦糖雞蛋布丁,為在蒸製蛋奶混合液後淋上焦糖糖漿。布丁般的滑潤口感,配合糖蛋奶的完美比例帶來的清爽香甜,為日式甜品的代表之作。

焦糖燉蛋蛋糕則是燉蛋和蛋糕相結合的創意美食。特色為燉蛋和海綿蛋糕互相疊加或上下分層,中間可添加杏仁脆等來增添口感層次。一勺甜品入口,體驗多種口感。

以下介紹一款經典法式焦糖燉蛋:

creme-brulee 焦糖燉蛋

經典法式焦糖燉蛋

因糖分和美妙的口感,可為您帶來愉悅的心情。
Author: 卫晶晶
5 from 2 votes
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Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 2
Calories: 274kcal
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes

Ingredients

  • 2 盒 雙重奶油 大盒(284ml)、小盒(142ml)
  • 100 毫升 全脂牛奶
  • 1 個 香草豆莢
  • 5 個 大雞蛋蛋黃
  • 50 克 金砂糖 另準備一些作為糖蓋

Instructions

  • 將烤箱預熱到180℃。在至少7.5cm深的烤盤中,放入四個175ml小模具。模具的高度應適當高於烤盤。
  • 將大盒和小盒的雙重奶油以及牛奶倒入鍋中。
  • 將香草莢放在砧板上,然後用鋒利的刀在中間縱向切成兩半。用刀尖將所有細小的種子刮出,添加到奶油混合物中。香草豆莢放在一旁。
  • 將蛋黃和糖放入一個攪拌碗中,用電動打蛋器攪打1分鐘,直到顏色變淺並且呈現蓬鬆狀態。
  • 將裝有奶油的鍋子放在中火上,加熱至接近煮沸狀態。一旦看到在邊緣附近有氣泡出現,請移開鍋子。
  • 將熱奶油倒入打發好的蛋黃中,同時用打蛋器攪拌,然後從鍋中刮出香草豆莢種子。
  • 在乾淨的容器上放一個細篩,將熱的混合物倒入並過濾,以去除細小的香草豆莢種子。
  • 用大勺子去除混合物頂部的所有淺色泡沫,然後攪拌混合物。
  • 在烤盤中倒入足夠的熱水,水面低於模具口約1.5厘米。將混合物倒入模具中,並填滿模具。
  • 將烤盤放入烤箱,在烤盤上覆蓋另一個烤盤以蓋住模具。但不能完全覆蓋烤盤,應在一側留一個小空隙以使空氣流通。
  • 烘烤30-35分鐘,直到混合物適當凝固。可以輕輕搖動烤盤,如果模具中的混合物像果凍一樣搖擺就可以了,不要烤過頭以免口感過硬。
  • 將模具從烤盤中取出,將它們放在金屬網架上冷卻幾分鐘,然後放入冰箱中使其完全冷卻。這可以冷藏一整晚,而不會影響質地。
  • 準備食用時,將模具頂部邊緣擦拭乾淨,撒上1 ½茶匙的細砂糖,用勺子背面將其攤開以完全覆蓋模具。
  • 噴一點水以潤濕細砂糖,然後用火槍將其焦糖化。將火焰保持在糖的正上方,並一圈一圈地移動直到焦糖化。製作完成後請在一兩個小時內食用。

Nutrition

Calories: 274kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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Comments

  1. Ro

    四月 07, 2021 at 12:12 下午

    5 stars

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