焦糖炖蛋，英文名为：Creme Brulee，源于法国，名为：Crème Brûlée。原为烤制甜品，后也出现了蒸制的方法，有着各具特色的风味。
其食膳功效主要是鸡蛋和牛奶所富含的蛋白质，同时，因糖分和美妙的口感，可为您带来愉悦的心情。
Jump to Recipe在卡路里方面，一份100克的烤制版法式焦糖炖蛋约含有420卡的热量，而蒸制版会相对减少一些。
不同类型的炖蛋甜品
基于鸡蛋和牛奶的原料，以及相近的口感，世界各地有不同类型的炖蛋甜品料理。
香港地区的炖蛋又名双皮奶或牛奶炖蛋。牛奶的比例相对较高，有接近布丁的口感，牛奶的香甜搭配蛋清的清爽，使其成为人气甜品。区别在于冰糖或白砂糖未焦糖化。
法式焦糖炖蛋，为烤制蛋奶混合物后，使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化。慕斯口感的炖蛋搭配焦脆口感的糖盖，成为法式甜品的经典并享誉世界。
日式焦糖炖蛋，也可称为焦糖鸡蛋布丁，为在蒸制蛋奶混合液后淋上焦糖糖浆。布丁般的滑润口感，配合糖蛋奶的完美比例带来的清爽香甜，为日式甜品的代表之作。
焦糖炖蛋蛋糕则是炖蛋和蛋糕相结合的创意美食。特色为炖蛋和海绵蛋糕互相叠加或上下分层，中间可添加杏仁脆等来增添口感层次。一勺甜品入口，体验多种口感。
以下介绍一款经典法式焦糖炖蛋：
Ingredients
- 2 盒 雙重奶油 大盒（284ml）、小盒（142ml）
- 100 毫升 全脂牛奶
- 1 個 香草豆莢
- 5 個 大雞蛋蛋黃
- 50 克 金砂糖 另準備一些作為糖蓋
Cooking Instructions
- 將烤箱預熱到180℃。在至少7.5cm深的烤盤中，放入四個175ml小模具。模具的高度應適當高於烤盤。
- 將大盒和小盒的雙重奶油以及牛奶倒入鍋中。
- 將香草莢放在砧板上，然後用鋒利的刀在中間縱向切成兩半。用刀尖將所有細小的種子刮出，添加到奶油混合物中。香草豆莢放在一旁。
- 將蛋黃和糖放入一個攪拌碗中，用電動打蛋器攪打1分鐘，直到顏色變淺並且呈現蓬鬆狀態。
- 將裝有奶油的鍋子放在中火上，加熱至接近煮沸狀態。一旦看到在邊緣附近有氣泡出現，請移開鍋子。
- 將熱奶油倒入打發好的蛋黃中，同時用打蛋器攪拌，然後從鍋中刮出香草豆莢種子。
- 在乾淨的容器上放一個細篩，將熱的混合物倒入並過濾，以去除細小的香草豆莢種子。
- 用大勺子去除混合物頂部的所有淺色泡沫，然後攪拌混合物。
- 在烤盤中倒入足夠的熱水，水面低於模具口約1.5厘米。將混合物倒入模具中，並填滿模具。
- 將烤盤放入烤箱，在烤盤上覆蓋另一個烤盤以蓋住模具。但不能完全覆蓋烤盤，應在一側留一個小空隙以使空氣流通。
- 烘烤30-35分鐘，直到混合物適當凝固。可以輕輕搖動烤盤，如果模具中的混合物像果凍一樣搖擺就可以了，不要烤過頭以免口感過硬。
- 將模具從烤盤中取出，將它們放在金屬網架上冷卻幾分鐘，然後放入冰箱中使其完全冷卻。這可以冷藏一整晚，而不會影響質地。
- 準備食用時，將模具頂部邊緣擦拭乾淨，撒上1 ½茶匙的細砂糖，用勺子背面將其攤開以完全覆蓋模具。
- 噴一點水以潤濕細砂糖，然後用火槍將其焦糖化。將火焰保持在糖的正上方，並一圈一圈地移動直到焦糖化。製作完成後請在一兩個小時內食用。
Nutrition
Calories: 274kcal
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Eva
Xuen
Imia