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燕麦奶 食谱,在家简单制作健康食品!

Last Updated: 6月 28, 2021 · Author: 卫晶晶 · Jump to Recipe

燕麦奶,它是近年来非常流行的“植物奶”之一。其英文名为OAT MILK。在日常生活中,已从单一的营养饮品,发展到各种美味饮料的调配基调。

实质上,燕麦奶与传统的“奶”并不是一类物质。其中主要成分是燕麦和水,严格意义上称之为燕麦饮料更合适。之所以称之为燕麦“奶”,主要原因有三点。

一是因为它的色泽,摇匀后呈现奶白色。
二是人为调配的丝滑口感,额外添加适量的植物油代替动物脂肪提供柔滑口感。
三是这款饮品最初被调配创制的原因,代替牛奶供部分人群饮用。

oat-milk

牛奶蛋白过敏,乳糖不耐受等多种因素使得部分人群无法饮用牛奶,所以由这类植物性饮品代替。当然,也确实有添加燕麦成分的牛奶饮品,以牛奶为主,燕麦为辅的燕麦奶牛奶。

Jump to:
  • 常见的燕麦奶品牌
  • 代替动物性乳品
  • 营养价值
  • 其他植物性饮品
  • 那么燕麦奶可否在家自己制作呢?
  • 燕麥奶 DIY在家簡單製作
  • 甜橙燕麥戚風蛋糕(6寸)
  • 燕麥焦糖布丁
  • 杏仁燕麥奶

常见的燕麦奶品牌

目前市场上比较常见的品牌有:

OATLY

最为人熟知的燕麦饮品品牌。带来的健康植物饮热潮自美国席卷至亚洲。已获得无麸质认证组织认证,开售多系列产品。健康、美味、安全,全部提供。

QUAKER

不用过多介绍,百年燕麦老品牌,自然也会提供优质的燕麦饮品。

MINOR FIGURE

不添加额外成分,优秀的质地非常适合发泡和蒸煮,被咖啡师所推荐。

ELMHURST MILKED OATS

特有的燕麦-水比例,相比于饮用和冲调,它更适合代替水添加到烹饪和烘焙中。

PLANET OAT

能提供接近全脂牛奶的绵绸口感,不论单独饮用或是烹饪于菜肴中,口感和营养兼具。

之所以这款植物性饮料会在短时间内大获认可,自然有它不同寻常的优点。

代替动物性乳品

首当其冲就是照顾了许多无法饮用动物性乳品的小伙伴。无论是在早餐中的重要地位,还是拿铁、奶茶等热门饮料的必定配料。不能喝牛奶,让多少人觉得错失人间美味。

organic-milk-last-longer

另一类是麸质过敏的小伙伴。天然燕麦本身不含麸质,可安心食用而不会给身体带来负担。值得注意的是,燕麦本身虽不含麸质,但在加工过程中可能会和含麸质谷物公用设备。所以如果是麸质过敏者,在购买时仍需注意是否有无麸质标志。燕麦奶完美解决了这些“不能食用”的问题。

搭配咖啡,一份燕麦奶咖啡。冲调红茶,一杯燕麦奶奶茶。所品尝到的香醇口感完全不输全脂牛奶。

营养价值

接着是营养价值。燕麦蛋白本身就各类是谷物中的翘楚。提供的碳水化合物中富含膳食纤维和多糖。特有的燕麦β-葡聚糖经试验证实可提供长时间饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇。这是动物性乳品所无法提供的。

oats

燕麦还可以提供优质的铁元素,一杯燕麦奶可提供每日所需铁元素摄入量的10%左右。

对于素食主义者来说,这是一个非常好的铁获取来源。足够的铁含量水平可促进健康的红血球细胞生产,避免贫血的发生。

其他植物性饮品

当然,除了燕麦,植物性饮品还有其他很多原料可选择。比如杏仁奶、豆浆等。那为什么在植物性饮品中,燕麦奶仍然为人所推崇呢?

杏仁奶

与杏仁奶相比,具有更温和的奶油味,和其他原料相调配时,不会发生口味不协调的尴尬。同时,会提供相比于杏仁奶更多的蛋白质、纤维和维他命E等营养成分。

再有,杏仁奶的热量含量较低,对于需要高热量的儿童、青少年、健身人士来说,会显得力不从心。

豆浆VS燕麦奶

和豆浆相比,燕麦奶可以说是新手报到。豆浆不论在东方还是欧美,都有着悠久的饮用历史,是更早期的牛奶替代品。

但是,随着大豆过敏人群的增加,人们开始寻找其他代替​​品。另外,豆浆本身也自带独特浓烈的口味,作为调配伴侣而言会显得很突兀。同时,随着转基因食物的危害性被人们所认知,豆浆是否使用转基因大豆也成为人们的顾虑。

相比之下,燕麦奶就显得即百搭又安全。

不足之处

但要说它十全十美,也不尽然,自有它的不足之处。与牛奶更为均衡的营养成分比例相比,燕麦或者其他植物性饮品就显得各有欠缺。

这就意味着,饮用植物性饮品时,需要同时补充其他食物来提供所需的营养成分。另一个缺点就是价格,目前市售的燕麦奶价格普遍要高于同体积的牛奶价格。

那么燕麦奶可否在家自己制作呢?

就其简单的配料来说,完全没问题。燕麦片很容易买到,且一小杯燕麦片可以制成一大瓶燕麦奶,经济划算且方便!

oat-milk

燕麥奶 DIY在家簡單製作

在家做出香醇綿綢口感的燕麥奶!
Author: 卫晶晶
4.5 from 2 votes
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Course: Drinks
Cuisine: American
Servings: 4
Calories: 160kcal
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

  • 1 杯 燕麥片
  • 適量 飲用水 分別用於浸泡燕麥片和加入料理機完成燕麥奶
  • 適量 楓糖漿 輔料
  • 適量 香草精 輔料
  • 適量 鹽 輔料
  • 適量 肉桂粉 輔料

Instructions

  • 在乾淨的大碗中放入燕麥片,加入足量水浸泡半小時以上。
  • 浸泡好的燕麥片用清水過洗幾遍,沖洗掉粘液。
  • 將燕麥片和飲用水約1:3的比例加入料理機進行打碎。
  • 如果選擇打得不完全細碎,這時可將糊狀液體進行過濾。若打得非常碎,可不用過濾。
  • 根據個人口味選擇輔料中的一種或幾種進行調味,完成!

Notes

TIPS:
浸泡時間的選擇。
半小時是最短的時間,浸泡越久,在料理機中就越容易打碎。甚至可以選擇浸泡過夜。
是否一定需要將粘液沖洗掉。
這其實可以依據個人口味來決定,有些吃客並不會覺得粘液沖洗與否,對最後的成品有明顯的影響。
燕麥片和飲用水的比例。
這可根據口味和用途進行調整,需要黏稠一點的口感就適當減少飲用水的比例,反之亦然。
是否需要完全粉碎。
主要可根據用途來決定。如果是調配其他飲品所用,則最好不要完全粉碎,進行過濾以得到更順滑的口感。如果是趕時間需直接飲用的,那可以打到細碎,免去過濾的步驟。

Nutrition

Calories: 160kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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燕麦奶已经从单纯的牛奶替代品,渐渐变成各种饮品或料理中的配料之一,来介绍几款燕麦奶食谱:

oat milk orange chiffon cake

甜橙燕麥戚風蛋糕(6寸)

燕麥的香味融合甜橙的酸甜,配上綿柔的戚風蛋糕,無論作為餐點還是甜點,都是愉悅的美食享受。
Author: 卫晶晶
No ratings yet
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Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 4
Calories: 178kcal
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

  • 2 個 甜橙 中等大小
  • 150 克 燕麥奶
  • 3 枚 雞蛋
  • 150 克 低筋麵粉
  • 30 克 白砂糖 淹澤甜橙用
  • 10 克 白砂糖 打發蛋白用

Instructions

  • 甜橙表皮用食鹽擦洗去除蠟質。一個切成均勻薄片,放入盤中。另一個切開將橙汁加入甜橙片中。加入白砂糖略微攪拌,放入微波爐中加熱約半分鐘。取出放在一邊備用。
  • 準備兩個乾淨、無油、無水的料理盆。將三個雞蛋進行蛋白蛋黃分離,分別裝入兩個盆中。
  • 裝有蛋黃的盆中,加入燕麥奶,甜橙片以外的橙汁,篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊。同時烤箱可進行預熱,180℃。
  • 將白砂糖分次加入裝有蛋白的盆中,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
  • 將蛋黃糊分次加入蛋白中,翻拌均勻。
  • 蛋糕模具中鋪入烤紙或錫紙,在底部鋪上甜橙片。將蛋糕糊倒入,中途可再加入甜橙片。
  • 將模具放入預熱好的烤箱,烘焙約30分鐘。用竹籤插入拔出後無黏連蛋糕即可。
  • 將蛋糕脫模放涼後就可以開吃啦!

Nutrition

Calories: 178kcal

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creme-brulee 焦糖燉蛋

燕麥焦糖布丁

布丁作為甜品界的必選品,對於乳糖不耐受的小夥伴來說,可謂憾之又憾。沒關係,來份燕麥焦糖布丁吧。
Author: 卫晶晶
3 from 1 vote
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Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 2
Calories: 218kcal
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients

焦糖部分

  • 60 克 白砂糖
  • 30 毫升 熱水
  • 30 毫升 冷水

布丁部分

  • 2 枚 雞蛋
  • 2 個 生蛋黃
  • 50 克 白砂糖
  • 300 毫升 燕麥奶
  • 100 克 鮮奶油
  • 少許 香草精

Instructions

焦糖部分

  • 在小鍋子里加入白砂糖和冷水,大火煮至開始冒泡後轉中小火熬煮,並不停攪拌。
  • 當糖液呈現焦糖色時加入熱水,關火。
  • 將焦糖液倒入準備裝布丁的容器中,放涼使焦糖凝固。可根據需要分裝到多個容器中。

布丁部分

  • 將雞蛋、蛋黃和白砂糖加入大碗中攪拌均勻,不要打發。
  • 在小鍋中加入燕麥奶和奶油,開火煮沸即關火,加入香草精。
  • 將步驟2中的液體邊攪拌邊加入到蛋液中。
  • 將混合液體過篩,可多過幾次使布丁口感更順滑。
  • 將過濾好的布丁液分裝到焦糖已凝固的容器中。
  • 在每個容器上蓋上錫紙,放入蒸鍋,蒸10-15分鐘,鍋蓋可適當留一條縫隙。
  • 蒸好的布丁取出冷卻,開吃吧!

Nutrition

Calories: 218kcal

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杏仁燕麥奶

一款綜合植物奶,作為早餐非常合適!
Author: 卫晶晶
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Course: Breakfast, Dessert, Side Dish, Snack
Cuisine: American
Servings: 2
Calories: 250kcal
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes

Ingredients

  • 100 克 杏仁
  • 100 克 燕麥片
  • 100 克 飲用水
  • 適量 蜂蜜
  • 適量 香草精
  • 適量 楓糖漿
  • 適量 鹽

Instructions

  • 杏仁和燕麥片分開浸泡于飲用水中。杏仁需要半天至一天以上,燕麥片一小時以上。
  • 去除杏仁皮。沖洗浸泡燕麥片後產生的粘液。
  • 飲用水與杏仁、燕麥片的比例5:1:1左右,加入料理機打碎。
  • 將混合液進行過濾,得到的就是杏仁燕麥 奶啦,搭配自己想要的調味料或配料開始享用。

Notes

TIPS:
  1. 步驟2為可選項,因為是自己飲用,可分別嘗試口感區別。
  2. 步驟3中的比例調配出的植物奶相對有一定粘稠度,想要稀一點的可增加水量,相反就再減少一點水量

Nutrition

Calories: 250kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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评论

  1. Ue

    4月 28, 2021 at 7:16 下午

    5 stars

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