燕麦奶，它是近年来非常流行的“植物奶”之一。其英文名为OAT MILK。在日常生活中，已从单一的营养饮品，发展到各种美味饮料的调配基调。
实质上，燕麦奶与传统的“奶”并不是一类物质。其中主要成分是燕麦和水，严格意义上称之为燕麦饮料更合适。之所以称之为燕麦“奶”，主要原因有三点。
一是因为它的色泽，摇匀后呈现奶白色。
二是人为调配的丝滑口感，额外添加适量的植物油代替动物脂肪提供柔滑口感。
三是这款饮品最初被调配创制的原因，代替牛奶供部分人群饮用。
牛奶蛋白过敏，乳糖不耐受等多种因素使得部分人群无法饮用牛奶，所以由这类植物性饮品代替。当然，也确实有添加燕麦成分的牛奶饮品，以牛奶为主，燕麦为辅的燕麦奶牛奶。
常见的燕麦奶品牌
目前市场上比较常见的品牌有：
OATLY
最为人熟知的燕麦饮品品牌。带来的健康植物饮热潮自美国席卷至亚洲。已获得无麸质认证组织认证，开售多系列产品。健康、美味、安全，全部提供。
QUAKER
不用过多介绍，百年燕麦老品牌，自然也会提供优质的燕麦饮品。
MINOR FIGURE
不添加额外成分，优秀的质地非常适合发泡和蒸煮，被咖啡师所推荐。
ELMHURST MILKED OATS
特有的燕麦-水比例，相比于饮用和冲调，它更适合代替水添加到烹饪和烘焙中。
PLANET OAT
能提供接近全脂牛奶的绵绸口感，不论单独饮用或是烹饪于菜肴中，口感和营养兼具。
之所以这款植物性饮料会在短时间内大获认可，自然有它不同寻常的优点。
代替动物性乳品
首当其冲就是照顾了许多无法饮用动物性乳品的小伙伴。无论是在早餐中的重要地位，还是拿铁、奶茶等热门饮料的必定配料。不能喝牛奶，让多少人觉得错失人间美味。
另一类是麸质过敏的小伙伴。天然燕麦本身不含麸质，可安心食用而不会给身体带来负担。值得注意的是，燕麦本身虽不含麸质，但在加工过程中可能会和含麸质谷物公用设备。所以如果是麸质过敏者，在购买时仍需注意是否有无麸质标志。燕麦奶完美解决了这些“不能食用”的问题。
搭配咖啡，一份燕麦奶咖啡。冲调红茶，一杯燕麦奶奶茶。所品尝到的香醇口感完全不输全脂牛奶。
营养价值
接着是营养价值。燕麦蛋白本身就各类是谷物中的翘楚。提供的碳水化合物中富含膳食纤维和多糖。特有的燕麦β-葡聚糖经试验证实可提供长时间饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇。这是动物性乳品所无法提供的。
燕麦还可以提供优质的铁元素，一杯燕麦奶可提供每日所需铁元素摄入量的10%左右。
对于素食主义者来说，这是一个非常好的铁获取来源。足够的铁含量水平可促进健康的红血球细胞生产，避免贫血的发生。
其他植物性饮品
当然，除了燕麦，植物性饮品还有其他很多原料可选择。比如杏仁奶、豆浆等。那为什么在植物性饮品中，燕麦奶仍然为人所推崇呢？
杏仁奶
与杏仁奶相比，具有更温和的奶油味，和其他原料相调配时，不会发生口味不协调的尴尬。同时，会提供相比于杏仁奶更多的蛋白质、纤维和维他命E等营养成分。
再有，杏仁奶的热量含量较低，对于需要高热量的儿童、青少年、健身人士来说，会显得力不从心。
豆浆VS燕麦奶
和豆浆相比，燕麦奶可以说是新手报到。豆浆不论在东方还是欧美，都有着悠久的饮用历史，是更早期的牛奶替代品。
但是，随着大豆过敏人群的增加，人们开始寻找其他代替品。另外，豆浆本身也自带独特浓烈的口味，作为调配伴侣而言会显得很突兀。同时，随着转基因食物的危害性被人们所认知，豆浆是否使用转基因大豆也成为人们的顾虑。
相比之下，燕麦奶就显得即百搭又安全。
不足之处
但要说它十全十美，也不尽然，自有它的不足之处。与牛奶更为均衡的营养成分比例相比，燕麦或者其他植物性饮品就显得各有欠缺。
这就意味着，饮用植物性饮品时，需要同时补充其他食物来提供所需的营养成分。另一个缺点就是价格，目前市售的燕麦奶价格普遍要高于同体积的牛奶价格。
那么燕麦奶可否在家自己制作呢？
就其简单的配料来说，完全没问题。燕麦片很容易买到，且一小杯燕麦片可以制成一大瓶燕麦奶，经济划算且方便！
Ingredients
- 1 杯 燕麥片
- 適量 飲用水 分別用於浸泡燕麥片和加入料理機完成燕麥奶
- 適量 楓糖漿 輔料
- 適量 香草精 輔料
- 適量 鹽 輔料
- 適量 肉桂粉 輔料
Cooking Instructions
- 在乾淨的大碗中放入燕麥片，加入足量水浸泡半小時以上。
- 浸泡好的燕麥片用清水過洗幾遍，沖洗掉粘液。
- 將燕麥片和飲用水約1：3的比例加入料理機進行打碎。
- 如果選擇打得不完全細碎，這時可將糊狀液體進行過濾。若打得非常碎，可不用過濾。
- 根據個人口味選擇輔料中的一種或幾種進行調味，完成！
Recipe Notes
Nutrition
Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and is only a rough estimate.
燕麦奶已经从单纯的牛奶替代品，渐渐变成各种饮品或料理中的配料之一，来介绍几款燕麦奶食谱：
Ingredients
- 2 個 甜橙 中等大小
- 150 克 燕麥奶
- 3 枚 雞蛋
- 150 克 低筋麵粉
- 30 克 白砂糖 淹澤甜橙用
- 10 克 白砂糖 打發蛋白用
Cooking Instructions
- 甜橙表皮用食鹽擦洗去除蠟質。一個切成均勻薄片，放入盤中。另一個切開將橙汁加入甜橙片中。加入白砂糖略微攪拌，放入微波爐中加熱約半分鐘。取出放在一邊備用。
- 準備兩個乾淨、無油、無水的料理盆。將三個雞蛋進行蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個盆中。
- 裝有蛋黃的盆中，加入燕麥奶，甜橙片以外的橙汁，篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊。同時烤箱可進行預熱，180℃。
- 將白砂糖分次加入裝有蛋白的盆中，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
- 將蛋黃糊分次加入蛋白中，翻拌均勻。
- 蛋糕模具中鋪入烤紙或錫紙，在底部鋪上甜橙片。將蛋糕糊倒入，中途可再加入甜橙片。
- 將模具放入預熱好的烤箱，烘焙約30分鐘。用竹籤插入拔出後無黏連蛋糕即可。
- 將蛋糕脫模放涼後就可以開吃啦！
Nutrition
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Ingredients
焦糖部分
- 60 克 白砂糖
- 30 毫升 熱水
- 30 毫升 冷水
布丁部分
- 2 枚 雞蛋
- 2 個 生蛋黃
- 50 克 白砂糖
- 300 毫升 燕麥奶
- 100 克 鮮奶油
- 少許 香草精
Cooking Instructions
焦糖部分
- 在小鍋子里加入白砂糖和冷水，大火煮至開始冒泡後轉中小火熬煮，並不停攪拌。
- 當糖液呈現焦糖色時加入熱水，關火。
- 將焦糖液倒入準備裝布丁的容器中，放涼使焦糖凝固。可根據需要分裝到多個容器中。
布丁部分
- 將雞蛋、蛋黃和白砂糖加入大碗中攪拌均勻，不要打發。
- 在小鍋中加入燕麥奶和奶油，開火煮沸即關火，加入香草精。
- 將步驟2中的液體邊攪拌邊加入到蛋液中。
- 將混合液體過篩，可多過幾次使布丁口感更順滑。
- 將過濾好的布丁液分裝到焦糖已凝固的容器中。
- 在每個容器上蓋上錫紙，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，鍋蓋可適當留一條縫隙。
- 蒸好的布丁取出冷卻，開吃吧！
Nutrition
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Ingredients
- 100 克 杏仁
- 100 克 燕麥片
- 100 克 飲用水
- 適量 蜂蜜
- 適量 香草精
- 適量 楓糖漿
- 適量 鹽
Cooking Instructions
- 杏仁和燕麥片分開浸泡于飲用水中。杏仁需要半天至一天以上，燕麥片一小時以上。
- 去除杏仁皮。沖洗浸泡燕麥片後產生的粘液。
- 飲用水與杏仁、燕麥片的比例5：1：1左右，加入料理機打碎。
- 將混合液進行過濾，得到的就是杏仁燕麥 奶啦，搭配自己想要的調味料或配料開始享用。
Recipe Notes
- 步驟2為可選項，因為是自己飲用，可分別嘗試口感區別。
- 步驟3中的比例調配出的植物奶相對有一定粘稠度，想要稀一點的可增加水量，相反就再減少一點水量
Nutrition
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