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燕麥奶 食譜,在家簡單製作健康食品!

Last Updated: 六月 28, 2021 · Author: 卫晶晶 · Jump to Recipe

燕麥奶,它是近年來非常流行的“植物奶”之一。其英文名為OAT MILK。在日常生活中,已從單一的營養飲品,發展到各種美味飲料的調配基調。

實質上,燕麥奶與傳統的“奶”並不是一類物質。其中主要成分是燕麥和水,嚴格意義上稱之為燕麥飲料更合適。之所以稱之為燕麥“奶”,主要原因有三點。

一是因為它的色澤,搖勻後呈現奶白色。
二是人為調配的絲滑口感,額外添加適量的植物油代替動物脂肪提供柔滑口感。
三是這款飲品最初被調配創製的原因,代替牛奶供部分人群飲用。

oat-milk

牛奶蛋白过敏,乳糖不耐受等多種因素使得部分人群無法飲用牛奶,所以由這類植物性飲品代替。當然,也確實有添加燕麥成分的牛奶飲品,以牛奶為主,燕麥為輔的燕麥奶牛奶。

Jump to:
  • 常見的燕麥奶品牌
  • 代替動物性乳品
  • 營養價值
  • 其他植物性飲品
  • 不足之處
  • 那麼燕麥奶可否在家自己製作呢?
  • 燕麥奶 DIY在家簡單製作
  • 甜橙燕麥戚風蛋糕(6寸)
  • 燕麥焦糖布丁
  • 杏仁燕麥奶

常見的燕麥奶品牌

目前市場上比較常見的品牌有:

OATLY

最為人熟知的燕麥飲品品牌。帶來的健康植物飲熱潮自美國席捲至亞洲。已獲得無麩質認證組織認證,開售多係列產品。健康、美味、安全,全部提供。

QUAKER

不用過多介紹,百年燕麥老品牌,自然也會提供優質的燕麥飲品。

Minor Figure

不添加額外成分,優秀的質地非常適合發泡和蒸煮,被咖啡師所推薦。

Elmhurst milked oats

特有的燕麥-水比例,相比於飲用和沖調,它更適合代替水添加到烹飪和烘焙中。

Planet Oat

能提供接近全脂牛奶的綿綢口感,不論單獨飲用或是烹飪于菜餚中,口感和營養兼具。

之所以這款植物性飲料會在短時間內大獲認可,自然有它不同尋常的優點。

代替動物性乳品

首當其衝就是照顧了許多無法飲用動物性乳品的小夥伴。無論是在早餐中的重要地位,還是拿鐵、奶茶等熱門飲料的必定配料。不能喝牛奶,讓多少人覺得錯失人間美味。

organic-milk-last-longer

另一類是麩質過敏的小夥伴。天然燕麥本身不含麩質,可安心食用而不會給身體帶來負擔。值得注意的是,燕麥本身雖不含麩質,但在加工過程中可能會和含麩質穀物公用設備。所以如果是麩質過敏者,在購買時仍需注意是否有無麩質標誌。燕麥奶完美解決了這些“不能食用”的問題。

搭配咖啡,一份燕麥奶咖啡。沖調紅茶,一杯燕麥奶奶茶。所品嘗到的香醇口感完全不輸全脂牛奶。

營養價值

接著是營養價值。燕麥蛋白本身就各類是穀物中的翹楚。提供的碳水化合物中富含膳食纖維和多糖。特有的燕麥β-葡聚糖經試驗證實可提供長時間飽腹感、穩定血糖、降低膽固醇。這是動物性乳品所無法提供的。

oats

燕麥還可以提供優質的鐵元素,一杯燕麥奶可提供每日所需鐵元素攝入量的10%左右。

對於素食主義者來說,這是一個非常好的鐵獲取來源。足夠的鐵含量水平可促進健康的紅血球細胞生產,避免貧血的發生。

其他植物性飲品

當然,除了燕麥,植物性飲品還有其他很多原料可選擇。比如杏仁奶、豆漿等。那為什麼在植物性飲品中,燕麥奶仍然為人所推崇呢?

杏仁奶

與杏仁奶相比,具有更溫和的奶油味,和其他原料相調配時,不會發生口味不協調的尷尬。同時,會提供相比於杏仁奶更多的蛋白質、纖維和維他命E等營養成分。

再有,杏仁奶的熱量含量較低,對於需要高熱量的兒童、青少年、健身人士來說,會顯得力不從心。

豆漿vs燕麥奶

和豆漿相比,燕麥奶可以說是新手報到。豆漿不論在東方還是歐美,都有著悠久的飲用歷史,是更早期的牛奶替代品。

但是,隨著大豆過敏人群的增加,人們開始尋找其他代替品。另外,豆漿本身也自帶獨特濃烈的口味,作為調配伴侶而言會顯得很突兀。同時,隨著轉基因食物的危害性被人們所認知,豆漿是否使用轉基因大豆也成為人們的顧慮。

相比之下,燕麥奶就顯得即百搭又安全。

不足之處

但要說它十全十美,也不盡然,自有它的不足之處。與牛奶更為均衡的營養成分比例相比,燕麥或者其他植物性飲品就顯得各有欠缺。

這就意味著,飲用植物性飲品時,需要同時補充其他食物來提供所需的營養成分。另一個缺點就是價格,目前市售的燕麥奶價格普遍要高於同體積的牛奶價格。

那麼燕麥奶可否在家自己製作呢?

就其簡單的配料來說,完全沒問題。燕麥片很容易買到,且一小杯燕麥片可以製成一大瓶燕麥奶,經濟划算且方便!

oat-milk

燕麥奶 DIY在家簡單製作

在家做出香醇綿綢口感的燕麥奶!
Author: 卫晶晶
4.5 from 2 votes
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Course: Drinks
Cuisine: American
Servings: 4
Calories: 160kcal
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

  • 1 杯 燕麥片
  • 適量 飲用水 分別用於浸泡燕麥片和加入料理機完成燕麥奶
  • 適量 楓糖漿 輔料
  • 適量 香草精 輔料
  • 適量 鹽 輔料
  • 適量 肉桂粉 輔料

Instructions

  • 在乾淨的大碗中放入燕麥片,加入足量水浸泡半小時以上。
  • 浸泡好的燕麥片用清水過洗幾遍,沖洗掉粘液。
  • 將燕麥片和飲用水約1:3的比例加入料理機進行打碎。
  • 如果選擇打得不完全細碎,這時可將糊狀液體進行過濾。若打得非常碎,可不用過濾。
  • 根據個人口味選擇輔料中的一種或幾種進行調味,完成!

Notes

TIPS:
浸泡時間的選擇。
半小時是最短的時間,浸泡越久,在料理機中就越容易打碎。甚至可以選擇浸泡過夜。
是否一定需要將粘液沖洗掉。
這其實可以依據個人口味來決定,有些吃客並不會覺得粘液沖洗與否,對最後的成品有明顯的影響。
燕麥片和飲用水的比例。
這可根據口味和用途進行調整,需要黏稠一點的口感就適當減少飲用水的比例,反之亦然。
是否需要完全粉碎。
主要可根據用途來決定。如果是調配其他飲品所用,則最好不要完全粉碎,進行過濾以得到更順滑的口感。如果是趕時間需直接飲用的,那可以打到細碎,免去過濾的步驟。

Nutrition

Calories: 160kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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燕麥奶已經從單純的牛奶替代品,漸漸變成各種飲品或料理中的配料之一,來介紹幾款燕麥奶食譜:

oat milk orange chiffon cake

甜橙燕麥戚風蛋糕(6寸)

燕麥的香味融合甜橙的酸甜,配上綿柔的戚風蛋糕,無論作為餐點還是甜點,都是愉悅的美食享受。
Author: 卫晶晶
No ratings yet
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Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 4
Calories: 178kcal
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

  • 2 個 甜橙 中等大小
  • 150 克 燕麥奶
  • 3 枚 雞蛋
  • 150 克 低筋麵粉
  • 30 克 白砂糖 淹澤甜橙用
  • 10 克 白砂糖 打發蛋白用

Instructions

  • 甜橙表皮用食鹽擦洗去除蠟質。一個切成均勻薄片,放入盤中。另一個切開將橙汁加入甜橙片中。加入白砂糖略微攪拌,放入微波爐中加熱約半分鐘。取出放在一邊備用。
  • 準備兩個乾淨、無油、無水的料理盆。將三個雞蛋進行蛋白蛋黃分離,分別裝入兩個盆中。
  • 裝有蛋黃的盆中,加入燕麥奶,甜橙片以外的橙汁,篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊。同時烤箱可進行預熱,180℃。
  • 將白砂糖分次加入裝有蛋白的盆中,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
  • 將蛋黃糊分次加入蛋白中,翻拌均勻。
  • 蛋糕模具中鋪入烤紙或錫紙,在底部鋪上甜橙片。將蛋糕糊倒入,中途可再加入甜橙片。
  • 將模具放入預熱好的烤箱,烘焙約30分鐘。用竹籤插入拔出後無黏連蛋糕即可。
  • 將蛋糕脫模放涼後就可以開吃啦!

Nutrition

Calories: 178kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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creme-brulee 焦糖燉蛋

燕麥焦糖布丁

布丁作為甜品界的必選品,對於乳糖不耐受的小夥伴來說,可謂憾之又憾。沒關係,來份燕麥焦糖布丁吧。
Author: 卫晶晶
3 from 1 vote
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Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 2
Calories: 218kcal
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients

焦糖部分

  • 60 克 白砂糖
  • 30 毫升 熱水
  • 30 毫升 冷水

布丁部分

  • 2 枚 雞蛋
  • 2 個 生蛋黃
  • 50 克 白砂糖
  • 300 毫升 燕麥奶
  • 100 克 鮮奶油
  • 少許 香草精

Instructions

焦糖部分

  • 在小鍋子里加入白砂糖和冷水,大火煮至開始冒泡後轉中小火熬煮,並不停攪拌。
  • 當糖液呈現焦糖色時加入熱水,關火。
  • 將焦糖液倒入準備裝布丁的容器中,放涼使焦糖凝固。可根據需要分裝到多個容器中。

布丁部分

  • 將雞蛋、蛋黃和白砂糖加入大碗中攪拌均勻,不要打發。
  • 在小鍋中加入燕麥奶和奶油,開火煮沸即關火,加入香草精。
  • 將步驟2中的液體邊攪拌邊加入到蛋液中。
  • 將混合液體過篩,可多過幾次使布丁口感更順滑。
  • 將過濾好的布丁液分裝到焦糖已凝固的容器中。
  • 在每個容器上蓋上錫紙,放入蒸鍋,蒸10-15分鐘,鍋蓋可適當留一條縫隙。
  • 蒸好的布丁取出冷卻,開吃吧!

Nutrition

Calories: 218kcal

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杏仁燕麥奶

一款綜合植物奶,作為早餐非常合適!
Author: 卫晶晶
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Course: Breakfast, Dessert, Side Dish, Snack
Cuisine: American
Servings: 2
Calories: 250kcal
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes

Ingredients

  • 100 克 杏仁
  • 100 克 燕麥片
  • 100 克 飲用水
  • 適量 蜂蜜
  • 適量 香草精
  • 適量 楓糖漿
  • 適量 鹽

Instructions

  • 杏仁和燕麥片分開浸泡于飲用水中。杏仁需要半天至一天以上,燕麥片一小時以上。
  • 去除杏仁皮。沖洗浸泡燕麥片後產生的粘液。
  • 飲用水與杏仁、燕麥片的比例5:1:1左右,加入料理機打碎。
  • 將混合液進行過濾,得到的就是杏仁燕麥 奶啦,搭配自己想要的調味料或配料開始享用。

Notes

TIPS:
  1. 步驟2為可選項,因為是自己飲用,可分別嘗試口感區別。
  2. 步驟3中的比例調配出的植物奶相對有一定粘稠度,想要稀一點的可增加水量,相反就再減少一點水量

Nutrition

Calories: 250kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and are only rough estimations.

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