燕麥奶，它是近年來非常流行的“植物奶”之一。其英文名為OAT MILK。在日常生活中，已從單一的營養飲品，發展到各種美味飲料的調配基調。
實質上，燕麥奶與傳統的“奶”並不是一類物質。其中主要成分是燕麥和水，嚴格意義上稱之為燕麥飲料更合適。之所以稱之為燕麥“奶”，主要原因有三點。
一是因為它的色澤，搖勻後呈現奶白色。
二是人為調配的絲滑口感，額外添加適量的植物油代替動物脂肪提供柔滑口感。
三是這款飲品最初被調配創製的原因，代替牛奶供部分人群飲用。
牛奶蛋白过敏，乳糖不耐受等多種因素使得部分人群無法飲用牛奶，所以由這類植物性飲品代替。當然，也確實有添加燕麥成分的牛奶飲品，以牛奶為主，燕麥為輔的燕麥奶牛奶。
常見的燕麥奶品牌
目前市場上比較常見的品牌有：
OATLY
最為人熟知的燕麥飲品品牌。帶來的健康植物飲熱潮自美國席捲至亞洲。已獲得無麩質認證組織認證，開售多係列產品。健康、美味、安全，全部提供。
QUAKER
不用過多介紹，百年燕麥老品牌，自然也會提供優質的燕麥飲品。
Minor Figure
不添加額外成分，優秀的質地非常適合發泡和蒸煮，被咖啡師所推薦。
Elmhurst milked oats
特有的燕麥-水比例，相比於飲用和沖調，它更適合代替水添加到烹飪和烘焙中。
Planet Oat
能提供接近全脂牛奶的綿綢口感，不論單獨飲用或是烹飪于菜餚中，口感和營養兼具。
之所以這款植物性飲料會在短時間內大獲認可，自然有它不同尋常的優點。
代替動物性乳品
首當其衝就是照顧了許多無法飲用動物性乳品的小夥伴。無論是在早餐中的重要地位，還是拿鐵、奶茶等熱門飲料的必定配料。不能喝牛奶，讓多少人覺得錯失人間美味。
另一類是麩質過敏的小夥伴。天然燕麥本身不含麩質，可安心食用而不會給身體帶來負擔。值得注意的是，燕麥本身雖不含麩質，但在加工過程中可能會和含麩質穀物公用設備。所以如果是麩質過敏者，在購買時仍需注意是否有無麩質標誌。燕麥奶完美解決了這些“不能食用”的問題。
搭配咖啡，一份燕麥奶咖啡。沖調紅茶，一杯燕麥奶奶茶。所品嘗到的香醇口感完全不輸全脂牛奶。
營養價值
接著是營養價值。燕麥蛋白本身就各類是穀物中的翹楚。提供的碳水化合物中富含膳食纖維和多糖。特有的燕麥β-葡聚糖經試驗證實可提供長時間飽腹感、穩定血糖、降低膽固醇。這是動物性乳品所無法提供的。
燕麥還可以提供優質的鐵元素，一杯燕麥奶可提供每日所需鐵元素攝入量的10%左右。
對於素食主義者來說，這是一個非常好的鐵獲取來源。足夠的鐵含量水平可促進健康的紅血球細胞生產，避免貧血的發生。
其他植物性飲品
當然，除了燕麥，植物性飲品還有其他很多原料可選擇。比如杏仁奶、豆漿等。那為什麼在植物性飲品中，燕麥奶仍然為人所推崇呢？
杏仁奶
與杏仁奶相比，具有更溫和的奶油味，和其他原料相調配時，不會發生口味不協調的尷尬。同時，會提供相比於杏仁奶更多的蛋白質、纖維和維他命E等營養成分。
再有，杏仁奶的熱量含量較低，對於需要高熱量的兒童、青少年、健身人士來說，會顯得力不從心。
豆漿vs燕麥奶
和豆漿相比，燕麥奶可以說是新手報到。豆漿不論在東方還是歐美，都有著悠久的飲用歷史，是更早期的牛奶替代品。
但是，隨著大豆過敏人群的增加，人們開始尋找其他代替品。另外，豆漿本身也自帶獨特濃烈的口味，作為調配伴侶而言會顯得很突兀。同時，隨著轉基因食物的危害性被人們所認知，豆漿是否使用轉基因大豆也成為人們的顧慮。
相比之下，燕麥奶就顯得即百搭又安全。
不足之處
但要說它十全十美，也不盡然，自有它的不足之處。與牛奶更為均衡的營養成分比例相比，燕麥或者其他植物性飲品就顯得各有欠缺。
這就意味著，飲用植物性飲品時，需要同時補充其他食物來提供所需的營養成分。另一個缺點就是價格，目前市售的燕麥奶價格普遍要高於同體積的牛奶價格。
那麼燕麥奶可否在家自己製作呢？
就其簡單的配料來說，完全沒問題。燕麥片很容易買到，且一小杯燕麥片可以製成一大瓶燕麥奶，經濟划算且方便！
Ingredients
- 1 杯 燕麥片
- 適量 飲用水 分別用於浸泡燕麥片和加入料理機完成燕麥奶
- 適量 楓糖漿 輔料
- 適量 香草精 輔料
- 適量 鹽 輔料
- 適量 肉桂粉 輔料
Cooking Instructions
- 在乾淨的大碗中放入燕麥片，加入足量水浸泡半小時以上。
- 浸泡好的燕麥片用清水過洗幾遍，沖洗掉粘液。
- 將燕麥片和飲用水約1：3的比例加入料理機進行打碎。
- 如果選擇打得不完全細碎，這時可將糊狀液體進行過濾。若打得非常碎，可不用過濾。
- 根據個人口味選擇輔料中的一種或幾種進行調味，完成！
Recipe Notes
Nutrition
Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and is only a rough estimate.
燕麥奶已經從單純的牛奶替代品，漸漸變成各種飲品或料理中的配料之一，來介紹幾款燕麥奶食譜：
Ingredients
- 2 個 甜橙 中等大小
- 150 克 燕麥奶
- 3 枚 雞蛋
- 150 克 低筋麵粉
- 30 克 白砂糖 淹澤甜橙用
- 10 克 白砂糖 打發蛋白用
Cooking Instructions
- 甜橙表皮用食鹽擦洗去除蠟質。一個切成均勻薄片，放入盤中。另一個切開將橙汁加入甜橙片中。加入白砂糖略微攪拌，放入微波爐中加熱約半分鐘。取出放在一邊備用。
- 準備兩個乾淨、無油、無水的料理盆。將三個雞蛋進行蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個盆中。
- 裝有蛋黃的盆中，加入燕麥奶，甜橙片以外的橙汁，篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊。同時烤箱可進行預熱，180℃。
- 將白砂糖分次加入裝有蛋白的盆中，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
- 將蛋黃糊分次加入蛋白中，翻拌均勻。
- 蛋糕模具中鋪入烤紙或錫紙，在底部鋪上甜橙片。將蛋糕糊倒入，中途可再加入甜橙片。
- 將模具放入預熱好的烤箱，烘焙約30分鐘。用竹籤插入拔出後無黏連蛋糕即可。
- 將蛋糕脫模放涼後就可以開吃啦！
Nutrition
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Ingredients
焦糖部分
- 60 克 白砂糖
- 30 毫升 熱水
- 30 毫升 冷水
布丁部分
- 2 枚 雞蛋
- 2 個 生蛋黃
- 50 克 白砂糖
- 300 毫升 燕麥奶
- 100 克 鮮奶油
- 少許 香草精
Cooking Instructions
焦糖部分
- 在小鍋子里加入白砂糖和冷水，大火煮至開始冒泡後轉中小火熬煮，並不停攪拌。
- 當糖液呈現焦糖色時加入熱水，關火。
- 將焦糖液倒入準備裝布丁的容器中，放涼使焦糖凝固。可根據需要分裝到多個容器中。
布丁部分
- 將雞蛋、蛋黃和白砂糖加入大碗中攪拌均勻，不要打發。
- 在小鍋中加入燕麥奶和奶油，開火煮沸即關火，加入香草精。
- 將步驟2中的液體邊攪拌邊加入到蛋液中。
- 將混合液體過篩，可多過幾次使布丁口感更順滑。
- 將過濾好的布丁液分裝到焦糖已凝固的容器中。
- 在每個容器上蓋上錫紙，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，鍋蓋可適當留一條縫隙。
- 蒸好的布丁取出冷卻，開吃吧！
Nutrition
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Ingredients
- 100 克 杏仁
- 100 克 燕麥片
- 100 克 飲用水
- 適量 蜂蜜
- 適量 香草精
- 適量 楓糖漿
- 適量 鹽
Cooking Instructions
- 杏仁和燕麥片分開浸泡于飲用水中。杏仁需要半天至一天以上，燕麥片一小時以上。
- 去除杏仁皮。沖洗浸泡燕麥片後產生的粘液。
- 飲用水與杏仁、燕麥片的比例5：1：1左右，加入料理機打碎。
- 將混合液進行過濾，得到的就是杏仁燕麥 奶啦，搭配自己想要的調味料或配料開始享用。
Recipe Notes
- 步驟2為可選項，因為是自己飲用，可分別嘗試口感區別。
- 步驟3中的比例調配出的植物奶相對有一定粘稠度，想要稀一點的可增加水量，相反就再減少一點水量
Nutrition
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