氣炸鍋，憑藉它簡單的操作，便捷的保養，以及能提供低油低熱的美味“炸物”而成為廚房的必備品。通過今天的完整指南，您會了解什麼是氣炸鍋以及它的優缺點。也將向您展示如何選擇氣炸鍋，並為您提供一些建議。最後，我們會為您提供有關保養這類健康炊具的提示和一些創意食譜！
氣炸鍋是什麼？
氣炸鍋是一種小型檯面電子炊具。模擬深油炸鍋而不會將食物浸入油中。風扇使熱空氣高速循環，通過褐變反應產生脆皮層, 酥脆感。
氣炸鍋原理是什麼？
通過加熱器使鍋內氣體升溫，高性能風扇使高溫氣體在食物周圍循環，通過氣體流動和高溫將食物烹飪至熟。同時會逼出食物的水份和油份，食物的表皮呈現香脆的口感，類似炸物，以此得名氣炸鍋。
與深炸鍋的區別？
兩者都是“炸”，以某種介質完全包圍食物來進行烹飪，前者是空氣，後者是熱油。前者將食物的水份油份都逼出，外皮會香脆，但內在口感容易偏乾。後者將水份逼出，會有部分油份滲透進食物內部，外表香脆的同時內在也會保持濕潤口感。前者提供低油低熱量的健康，後者提供高油高熱量的極緻美味。
氣炸鍋的優缺點
優點
- 低油低熱量的健康美食
- 用法百變
- 快速， 零預熱時間
- 清潔容易
缺點
- 口感
- 佔空間
- 噪音
低油低熱量的健康美食
之所以“氣炸”逐漸取代傳統油炸，就是因為在提供優質口感的同時，將給身體帶來負擔的額外物質降低到最小。
氣炸鍋致癌嗎？
這個問題需要從兩方面理解。首先是“氣炸”這一方式有致癌風險嗎？高溫烹飪勢必會導致食材發生特定變化，產生有致癌風險的副產品。既然抗拒不了高溫烹飪帶來的絕妙口感，那就選擇副產品更少的烹飪方式，“氣炸”。沒有過多的油脂，將因高溫烹飪油脂而產生的致癌風險物降到最低，不要錯過享受美食享受人生。另一方面是鍋具材質的安全性。這一點，只要購買正規品牌的健康炊具，鍋具的健康保證還是值得信任的。
用法百變
氣炸鍋本質上利用高速空氣循環技術可以快速的煎炸、焗、烤、燒，甚至翻熱食物。健康炸鍋一般的溫度設定在於40-200度。這區間的溫控度已經可以對應各種不同的料理需求。健康炸鍋要做到跟油炸出來一樣的效果其實並不容易。除非在食物表層刷油或是食材本身帶油脂，不然烹飪的食物更像烤出來的。健康炸鍋的成品介於油炸跟烤箱之間，依照食材跟加熱時間而有所變化。
快速， 零預熱時間
空氣炸鍋實際上需要零預熱時間。如果你上網找一下氣炸鍋食譜，簡單的料理基本上都能在10分鐘以內完成。能夠快速處理好晚餐這一點非常適合，下班晚的人。
清潔容易
氣炸鍋的清潔簡易性是它受人喜愛的另一個原因。烹飪過程幾乎沒有添加食用油，所以不需要使用許多清潔劑等產品。炸鍋內膽的不粘塗層，有時也許簡單的抹布擦拭即可。若烹飪自帶油脂的食物比如牛排，則會適當需要一些清潔劑。但相比於深炸鍋的大量油脂、烤箱的大容量油膩空間，氣炸鍋的清潔顯得如此小菜一碟。
氣炸鍋的清洗需要注意什麼呢？
一般使用後，內膽用潔淨抹布擦拭即可。針對隔板、烤網的話可以浸泡在溫熱的清潔劑溶液中約10分鐘，然後用清潔刷刷去污漬沖洗即可。若油污已經固化了，可以浸泡在小蘇打與白醋的混合液中，進行同樣的操作。另外別忘了加熱管，它不接觸食物，但容易藏污。清潔時可將氣炸鍋倒置，噴灑適量蘇打水於加熱管，靜置片刻，鍋內加水正常運行，降溫後用抹布擦拭即可。
口感
雖然外皮能同樣香脆，但如果還想要潤澤的內在口感，氣炸鍋還有待提高。炸出來的美食請盡快食用。因為不是利用高溫油炸，食材很容易受潮，會影響口感。但是剛出爐的美食口感可是一級棒喔!
佔空間
當然有好也有壞，體積上會稍佔空間，請自行評估自家收納空間。再來就是炸籃一次能處理食材份量有限，基本上處理四人分食材是沒問題的。
噪音
同時，有些型號的健康炊具因為設計原理問題，運作時的噪音是讓人頭疼的。
氣炸鍋選購注意地方
以下是我們購買氣炸鍋前需要了解的必備信息。
第一項是款式：這裡可以區分為手動搖晃和自動旋轉。氣炸烹飪需要良好的空氣循環環境，所以需要手動去搖晃炸籃或內膽還是全自動無需關注，是一個考量點。
第二點是容量：目前市面上大多數氣炸鍋的容量為2L，可以滿足兩人份的炸物需求。 3L或3.5L可滿足4人份。也有更大容量選擇，這會導致不同的外形體積和價格，需根據您的實際需要來選擇，避免發生烹飪侷促或浪費。
第三點是體積，需結合容量來考慮是否有足夠的空間擺放您所選的健康炊具。
第四點是空氣對流表現，這一點將決定您的烹飪表現。合理有效的氣流方向將提供完美的口感，如果搭配不同區域可設置不同溫度，則可以為您提供更多的氣炸鍋食譜。
氣炸鍋推薦
當然，我們會為您推薦幾款結合上述標準而言優質的氣炸鍋。
Philips氣炸鍋
提到健康炊具就不可能不提Philips，可以說氣炸鍋就是Philips發明的，擁有多項健康炸鍋專利技術以及眾多款式型號。
挑選以下幾個型號的健康炸鍋來比較：
- HD9641/96，屬於Avance系列。推薦理由是直觀的操作界面，容量合理，Turbo Star鍋底設計提供有效的空氣對流。同時隨機附帶食譜以及烘焙用磨俱。最令人讚歎的是其品質的穩定性和可靠性，讓它在健康炸鍋領域成為經典之作。
- HD9650/96，屬於XXL系列。 3磅大容量可以容納一隻整雞！ Twin Turbo Star配合Rapid Air技術，可讓食物在7倍快速熱風的均勻烹飪。獲得外酥裡嫩的美妙口感同時，也將需油量降低了90%，非常適合大家庭。
- HD9220/86，屬於Viva系列。非常適合首次嘗試健康炊具。極簡單的操控旋鈕，設定時間和溫度，隨時觀察食物的烹飪情況。 1.7磅的容量配合Rapid Air技術，快速享用個人輕脂美食。實惠的價格讓您輕鬆進行健康炊具初體驗。
這些推薦款的Philips氣炸鍋清洗工作都非常簡便。易拆卸的不粘網格、烹飪籃亦或內膽，都讓你的美食體驗不會在繁瑣的清潔工作中結束。
氣炸鍋推薦香港地區，除了老牌Philips外，該地區登上多家銷售榜單的還有：
山本氣炸鍋-8206-TS
液晶屏觸控器，支持一鍵操作簡化烹飪流程。自動斷電功能在鍋體抽出時即停止加熱避免意外燙傷的風險。 4.5L的大容量適合大家庭日常烹飪。不粘內膽和隔板簡化清潔工序。價格上要比Philips實惠很多。
德國寶 German Pool CKF-110
先進的空氣循環技術搭配多檔位火力調節，外加提供多種不同配件，可烹飪多種美食。獨特的可擴展機身設計，支持根據需要調節容量大小，滿足不同人數的美食需求。同時透明鍋蓋設計也讓您可以隨時觀察食物的烹飪狀態而不必打開鍋蓋，是一款非常實用的健康炊具。
大容量氣炸鍋
大容量氣炸鍋推薦將為大家庭的美食烹飪帶來幫助。
除了Philips的XXL系列外，我們推薦Delonghi Fh1363。高達3.75磅的容量，最高可同時烹飪8人份料理。可上下獨立調節的溫度設置搭配4吋風扇，以及自動攪拌棒和透明鍋蓋，輕鬆烹飪多人份美食不在話下。可拆卸的內部零件包括內膽、攪拌棒等，甚至外部定時器也可輕鬆拆卸，飯後清潔工作將更輕鬆愉快。
旋轉炸鍋推薦幫助烹飪達人們找到更得力的廚房助手。除了Delonghi Fh1363外，我們還推薦法國的Tefal FZ760870。球形可愛外觀，簡易的操作盤。創新的自動旋轉設計，讓食物和鍋內空氣一起旋轉，避免開鍋翻面時被燙傷的風險，食材受熱更均勻。同時也提供多國菜係食譜，從炸春捲到西班牙蒜味蝦，有它在，您的餐桌將更豐盛。
Arlink氣炸鍋也值得推薦，比如EC-990。和同品牌其他款型一樣採用掀蓋式設計，配合大面積玻璃可視窗，方便觀察食材的烹飪進度。除了傳統的加熱管加熱，EC-990還添加了遠紅外線加熱，使食材的加熱速度更快，保留更多的營養成分。配合旋轉翻炒功能，EC-990可提供更多的烹飪食譜。 6.5L的超大容量可滿足親朋聚會的需要，對於單人或兩口之家來說，這個容量似乎過大，同時烹飪的時間也會更久。另外值得注意的是，用戶反饋，食材添加較多時，內置攪拌棒會出現傾斜或掉落，是Arlink氣炸鍋有待改進的地方。
氣炸鍋排行榜
現在可以基本得出：
- 最推薦款：Philips HD9641/96
- 最適合大家庭款：Philips HD9650/96、Delonghi Fh1363
- 最適合入門基本款：Philips HD9220/86
- 菜色最豐富款：Tefal FZ760870
氣炸鍋清洗
健康炊具清洗值得我們再次回顧下，雖然它的工序如此簡單，但仍然是使用過程中非常重要的一個環節。針對內膽、炸籃、隔板等直接接觸食物的部件，一般烹飪結束後，潔淨抹布擦拭即可。如果有油污粘附，則可以取出，浸泡在清潔劑水中約十分鐘，然後清水沖淨擦乾即可。如果油污已經固化，則可浸泡在小蘇打水中約十分鐘，用清潔刷輕輕刷去污垢，清水沖淨擦乾。再次強調加熱管的清潔，因為它在運行中起著重要作用但在清潔時往往容易被忽視。一般污漬用抹布擦拭。如果油污已經積累，可將鍋倒置，噴灑適量小蘇打水，靜待片刻後高溫運行約20分鐘，冷卻後用抹布擦拭。
氣炸鍋開鍋
開鍋似乎是一個很基本很自然的操作，但其中也有很多值得注意的地方。
時機
首先是時機。對於一些需要餘溫加熱的食物，比如牛排，如果過早開鍋可能導致牛排鮮味沒有被完全吸收進肉裡。
時間
再有是時間，烹飪過程中要養成快開快關的習慣。開鍋時間過長會導致溫度流失，再次啟動，不僅會消耗額外電能，食物經過溫差的變化，口感上也會出現差別。雖然健康炸鍋的烹飪是很簡單的，但也是講究火候的。
方式
即使有自動斷電設置的家電，在開鍋的瞬間難免會有大量熱氣突然散出，所以開鍋時注意盡量遠離鍋口。尤其是家裡有小朋友的情況下，對美食的期待是值得誇獎的，但不可以湊近欣賞剛出鍋的美食哦。
氣炸鍋食譜現在已經越來越豐富，除了基本食譜外，我們也給出了很多特色食譜，歡迎各位料理大師進行實踐。健康炊具功能在不斷升級創新，快節奏的生活也要追求健康的飲食，你會用氣炸鍋烹調出怎樣的特色美食呢？
Quinton