杏仁奶，也可稱為杏仁露，為“植物奶”界的熱門成員。英文名為：Almond Milk，雖然稱之為“奶”，但它和傳統意義上的“奶”並非同類。杏仁奶主要成分為杏仁和水，在經過磨碎和過濾後，得到白色的混合液體，看著非常像“奶”。但它並沒有“奶”的成分，所以稱它為杏仁露、杏仁飲也許更恰當。
歷史
雖然這款飲品近年來才在主流市場上大受推崇，但它的存在歷史非常悠久，最早可追溯至13世紀。當時並不是因為乳糖不耐受，而是在特殊時期，肉類和動物製品禁食期間，成為牛奶的替代品。後來，它的主要用途则為提供給乳糖不耐受人群飲用，以替代牛奶。
杏仁奶有其獨特的味道，但這一點其實一直褒貶不一。喜歡的人覺得醇香可口，而不喜歡的人就接受不了它獨特略苦的口味。它特有的營養價值和低熱量等優點被越來越多的人所認可。漸漸從牛奶替代品升級到了主要飲品和各種飲料、料理的配料。
健康價值和熱量
杏仁奶以其獨特的營養配比和健康價值，這使它成為無可取代的健康植物飲之一。杏仁是堅果界中最受歡迎的成員之一，營養豐富，富含維生素和礦物質以及優質的脂肪。同时因其能提供長久飽腹感和低熱量，所以是少數不會讓人產生負罪感的零嘴之一。
杏仁奶同樣提供較低的熱量。一杯200ml左右的杏仁飲含有約60卡路里的熱量，是維持體型和減脂期的良好夥伴。
不含膽固醇、飽和脂肪酸以及低含鹽量，使它對心血管系統也是益處良多。沒有額外添加劑的杏仁飲碳水化合物含量較低。這就意味著不會使你的血糖在飲用後快速上升，進而幫助碳水有效轉換成能量。
一杯杏仁奶可提供每日所需維他命E量的50%左右，高效的抗氧化性能會讓你的肌膚更健康。含有牛奶所沒有的類黃酮，可減少體內的自由基，降低退化性疾病的患病概率。
對於健美人士，它豐富的維他命B含量，配合蛋白質，可以有效地促進肌肉的生長和訓練後的恢復。另外所提供的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，優化消化系統。
不足之處
當然作為一款植物飲，它也有自己的短板之處。比如蛋白質含量相對較低。和同體積的牛奶（例如燕麥奶）相比，普通杏仁饮蛋白質含量僅為牛奶的八分之一左右。所以針對蛋白質的攝入還需要其他食物來補充。
低熱量是我們推薦杏仁奶的理由，但同樣，這也是它不足的地方。針對需要控制熱量攝入的飲食者來說，杏仁奶是完美的。但畢竟不是所有人都需要低熱量攝入，比如兒童、青少年這些生長發育階段的小傢伙。
他們每天需要大量的蛋白質和熱量來保持精力充沛，如果將杏仁奶作為主要飲品，自然是不足的。
還有就是添加劑。自製的杏仁奶是非常安全的，但市售的杏仁飲，為吸引更多的飲用者，會添加許多額外成分。比如糖、比如卡拉膠等等。
由此可見，在選擇杏仁奶時，成分是否簡單、營養成分含量，是否添加糖和卡拉膠等是考量的因素。
杏仁奶品牌
推薦幾款不錯的杏仁奶：
Blue Diamond
它的價格相对比較合理，不添加糖分，且對鈣和維生素D含量進行了強化。
Elmhurst
不添加額外的糖分，优化了蛋白質的含量。
Califia Farms
獨特的乳脂狀質地，提供良好的起泡性，獲得眾多咖啡師推薦。
Orgain
有機蛋白質杏仁奶，高達10倍於普通杏仁飲蛋白質含量，是健身者的理想夥伴。
365有機杏仁飲
降低了飲品中杏仁味道的濃度，對那些想喝杏仁飲但又不太喜歡杏仁味道的美食家來說是一大福音。
Silk杏仁飲
如同它的名字，絲綢。
在牛奶產品、豆漿產品之後，他們生產了絲綢般絲滑口感的杏仁飲品，是咖啡或早餐穀物絕配。
在眾多品牌中，我們發現，卡拉膠等穩定劑似乎是無法避開的一個成分。所以，我們介紹一下杏仁奶的自製方法，用最簡單的食材製作安全美味。
Ingredients
- 1 小杯 生杏仁
- 2 小杯 飲用水 用於製作杏仁飲，另外適量用於浸泡杏仁。
- 蜂蜜 輔料
- 鹽 輔料
- 楓糖漿 輔料
- 香草精 輔料
Cooking Instructions
- 生杏仁放入乾淨的料理盆中，加入足夠的水浸泡。
- 用手指擠壓杏仁，如果感到有濕軟的質地，就是浸泡好了。將杏仁撈出，沖洗乾淨，去掉杏仁皮。
- 將杏仁放入料理機，加入兩倍於體積的飲用水，攪打至杏仁呈細膩粉末狀。
- 將混合液倒入紗布濾袋，將液體擠壓至乾淨杯子裡。盡可能多地擠壓以免浪費。
- 做好的杏仁奶最好放入冰箱，最多保存兩天左右。
Recipe Notes
- 浸泡水量
水一定要足夠。隨著浸泡，杏仁會吸水膨脹。所以中途最好去觀察一下，如果需要的話，即時添加飲用水。
- 浸泡時間
不同於燕麥，杏仁的浸泡時間要求更長。最少一個晚上，最多可以兩天。
- 是否一定要去掉杏仁皮?
這個針對自家飲用的話，其實可以不去除。但如果用來沖調咖啡等，最好還是去皮，避免口感不順。
Nutrition
Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and is only a rough estimate.
以下還有5款使用杏仁奶主要的食譜。趕快來試試吧！
Ingredients
- 12 克 杏仁粉
- 200 克 牛奶
- 2 片 吉利丁片
- 200 克 動物性鮮奶油
- 糖 根據個人口味，適量
Cooking Instructions
- 將吉利丁片浸泡於冰水中軟化。
- 牛奶、動物性鮮奶油、杏仁粉和糖加入小鍋中加熱，出現小滾的狀態時關火。
- 將吉利丁片撈出加入到液體中並攪拌均勻。
- 將乳酪液過濾一次讓口感更順滑。
- 倒入磨具，放進冰箱冷藏2個小時以上，完成！
Recipe Notes
- 如果想使用自製的杏仁飲。 首先減少杏仁飲中水的含量，是杏仁飲成為更濃稠的杏仁漿的狀態。接著適量替換牛奶的使用量，會得到更濃郁的杏仁風味。
Nutrition
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Ingredients
- 200 克 甜杏仁
- 100 克 牛奶
- 100 克 豆漿
- 白砂糖 適量
- 瓊脂 可選
Cooking Instructions
- 杏仁用飲用水浸泡至濕軟狀態，去除外皮，放入料理機磨成漿汁，過濾得到杏仁汁。
- 杏仁汁和豆漿放入鍋中，加入白砂糖，邊攪拌邊小火加熱至液體略帶粘性，加入牛奶。
- 繼續加熱，煮開後關火，倒入模具冷卻凝固，就可以吃杏仁豆腐啦！關於瓊脂的話。如果小夥伴覺得凝固效果不理想，可以在步驟3中，關火後加入瓊脂，攪拌均勻過濾後冷卻。
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Ingredients
- 50 毫升 杏仁奶
- 60 毫升 橄欖油
- 2 勺 羅漢果糖
- 2 勺 無糖蘋果醋
- 黑胡椒粉 適量
- ¼ 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 瓜尓豆膠
Cooking Instructions
- 除了蘋果醋外的所有液體原料和黑胡椒、鹽和一半羅漢果糖一起加入乾淨容器中，攪拌均勻。
- 加入蘋果醋，拌勻。
- 剩下的一半羅漢果糖裡加入瓜尓豆膠，混合好。
- 把拌勻的混合液體加入瓜尓豆膠中，電動攪拌器高速攪打30秒至順滑黏稠醬汁，完工！
Recipe Notes
- 如果沒有羅漢果糖，可用其他低碳天然甜味劑代替，比如赤藻糖、甜菊糖等。
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Ingredients
- 250 毫升 杏仁露
- 220 克 中筋麵粉
- 30 克 杏仁粉
- 5 克 泡打粉
- 80 毫升 沙拉油
- 90 克 白砂糖
- 杏仁片 適量
Cooking Instructions
- 將杏仁露和白砂糖加入料理盆中，攪拌均勻至白砂糖溶解。
- 加入沙拉油，攪拌均勻。
- 將中筋麵粉、泡打粉和杏仁粉混合過篩後加入混合液體中，攪拌成柔滑麵糊。
- 在蛋糕模具中先塗上一層薄油，然後撒上中筋麵粉，晃動磨具，再把多餘的麵粉倒掉。
- 現在底部撒一些杏仁片，然後倒入麵糊。倒的過程中也可以再撒點杏仁片。
- 烤箱200攝氏度烘焙約30分鐘。
- 打開烤箱的門，濃濃的杏仁香味溢出，把蛋糕脫模冷卻後切塊開吃吧！
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最後介紹一款鹹味杏仁小蔥麵包。
Ingredients
麵包
- 1 枚 雞蛋
- 150 毫升 杏仁露
- 4 克 酵母
- 300 克 高筋麵粉
- 30 克 黃油
- 3 克 鹽
- 50 克 糖粉
小蔥料
- 2 根 小蔥
- 鹽 適量（調味小蔥用）
- 黑芝麻 適量
- 雞蛋液 適量
Cooking Instructions
- 將麵包原料中除黃油以外的所有其他材料放入廚師機進行攪揉。
- 約10分鐘後加入室溫軟化的黃油，繼續攪揉10分鐘，然後蓋上保鮮膜開始醒發。
- 當麵團發酵至2倍大時，再次在廚師機內攪揉10分鐘。
- 進行第二次發酵，約1小時。
- 二次發酵時，可將小蔥洗淨切碎，拌入芝麻和鹽，靜置待用。
- 發酵好的麵團擀平，厚度約2-3厘米。
- 在麵團上均勻刷上雞蛋液，然后撒上小蔥芝麻。
- 烤盤內鋪烤紙，放入麵團。
- 烤箱預熱180℃，烘焙35分鐘，鹹香杏仁小蔥麵包完成！
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